سونامی زلزله در بازار زولبیا و بامیه!
جهان صنعت- با آغاز ماهرمضان زولبیا و بامیه در ویترین قنادیها جا خوش کرده اما این بار با قیمتی که نسبت به هفتسال گذشته حدود ۵۰برابر شده؛ افزایشی که به گفته فروشندگان ناشی از رشد هزینه مواد اولیه و تولید و به روایت خریداران موجب دورشدن این شیرینی سنتی از اولویت سفرههای افطار شده است.
با آغاز ماهرمضان ویترین قنادیها همچون سالهای گذشته با سینیهای زولبیا و بامیه پر شده است؛ شیرینیهایی طلاییرنگ که همواره بخشی از حالوهوای افطار بودند. با این حال مشاهدات میدانی خبرنگار ایسنا از سطح شهر نشان میدهد بازار این محصول نسبت به سالهای گذشته کمرونقتر است.
بهت مردم از افزایش نرخ
در برخی واحدهای صنفی مشتریان با مکث مقابل ویترین تنها قیمت را میپرسند و بدون خرید از مغازه خارج میشوند. فروشندگان نیز از کاهش میزان خرید خبر میدهند. یکی از قنادان در گفتوگو با ایسنا میگوید: «نسبت به سال گذشته فروش کمتر شده است. قبلا بیشتر مشتریها یک یا دو کیلو میخریدند اما حالا اغلب نیمکیلو یا حتی کمتر میخرند. بعضیها هم فقط قیمت میپرسند و منصرف میشوند.»
افزایش ۵۰برابری قیمت زولبیا و بامیه طی ۷سال
افزایش قیمت این شیرینی سنتی طی سالهای اخیر روندی صعودی داشته بهطوری که بهای هرکیلو زولبیا و بامیه از حدود ۱۰هزارتومان در رمضان۱۳۹۷ به ۱۴هزارتومان در سال۱۳۹۸، ۲۰هزارتومان در سال۱۳۹۹، ۴۸هزارتومان در سال۱۴۰۰ و ۷۰هزارتومان در سال۱۴۰۱ رسید. این رقم در سال۱۴۰۲ به ۱۷۰هزارتومان و در سال۱۴۰۳ به ۲۵۵هزارتومان افزایش یافت و اکنون در رمضان۱۴۰۴ به حدود ۴۹۵هزارتومان رسیده؛ افزایشی قابل توجه که فشار مضاعفی بر سبد خرید خانوار وارد کرده است.
در سوی دیگر فعالان صنف قنادی افزایش قیمت را نتیجه رشد هزینههای تولید میدانند. یکی از فعالان این صنف در گفتوگو با ایسنا اظهار میکند: «مواد اولیه اصلی زولبیا و بامیه روغن، شکر و آرد بوده و قیمت همه این اقلام افزایش قابلتوجهی داشته است. نمیتوانیم برای پاییننگهداشتن قیمت کیفیت را کاهش دهیم. اگر روغن یا شکر کمتر یا بیکیفیتتر استفاده شود محصول نهایی آسیب میبیند. از طرفی حتی در تامین روغن هم با مشکل روبهرو هستیم. همه این موارد روی قیمت تمامشده اثر میگذارد.»
افزایش بهای مواد اولیه، دستمزد و سایر هزینهها
به گفته فعالان صنفی، علاوه بر مواد اولیه هزینههایی مانند دستمزد نیروی کار، اجارهبها، انرژی و حملونقل نیز در افزایش قیمت تمامشده نقش دارند؛ موضوعی که به گفته آنان خارج از اختیار واحدهای صنفی است. رییس اتحادیه قنادان و شیرینیفروشان نیز در گفتوگو با ایسنا با اشاره به نرخ مصوب زولبیا و بامیه در رمضان امسال اعلام کرده که قیمت تعیینشده براساس بررسی هزینههای تولید و با درنظرگرفتن افزایش بهای مواداولیه دستمزد و سایر هزینهها محاسبه شده و واحدهای صنفی موظف به رعایت نرخ مصوب هستند. به گفته وی، افزایش قیمت روغن و شکر از مهمترین عوامل رشد نرخ این محصول در سال جاری بوده است.
باوجود این توضیحات، آنچه در بازار دیده میشود کاهش محسوس تقاضاست. برخی فروشندگان میگویند: میزان تولید خود را نسبت به سالهای گذشته کاهش دادند تا با مازاد محصول روبهرو نشوند. در بسیاری از مغازهها نیز خریدها به شکل محدود و حداقلی انجام میشود؛ موضوعی که نشان میدهد این شیرینی سنتی دیگر مانند گذشته جایگاه ثابت و پررنگی در سفرههای افطار بسیاری از خانوادهها ندارد.
به این ترتیب زولبیا و بامیه که سالها نماد طعم و رنگ ماه رمضان بود حالا بیش از هر زمان دیگری تحت تاثیر شرایط اقتصادی قرار گرفته؛ شیرینیای که همچنان در ویترینها حضور دارد اما سهم آن در سبد خرید خانوارها کوچکتر از گذشته شده است.
